DOMES DE COCO au coeur de marrons

Proposé par Mireille et Rémy Aloïsio

180 g crème de marrons 25 cl lait
60 g noix de coco râpée 3 jaunes d’oeufs
200 g confiture de clémentines 75 g sucre semoule
3 cuill soupe sucre glace 2 cuill soupe de rhum
20 g farine 45 cl crème liquide froide
8 feuilles gélatine

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un peu d’eau froide.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Puis incorporer la farine sans trop travailler la préparation. Ajouter le lait bouillant en fouettant.
Verser le mélange dans une casserole et porter à ébullition en remuant vivement une minute.
Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée, le rhum et la noix de coco râpée. Laisser tiédir
Incorporer délicatement à la préparation la crème fouettée en chantilly bien ferme avec le sucre glace.
Garnir les moules (en silicone en forme de dômes) de crème de noix de coco en laissant un creux au milieu qui sera comblé par la crème de marrons.
Recouvrir avec le reste de crème noix de coco et réserver au frais pendant 6 heures.
Au moment de servir, démouler les dômes puis les napper de confiture de clémentines tiède détendue avec 4 cuill. à soupe d’eau.